中 式 面 点 高 级 班
| 课 时 | 理 论 | 实 操 |
| 一 | 小笼包的馅料制作及皮的制作 | 冬菇鲜肉小笼包 |
| 二 | 烫面皮的制作及相关馅的制作 | 灌汤包 |
| 三 | 杂粮种类及相关馒头的用量 | 高粱馒头、菠菜馒头、黑麦馒头 |
| 四 | 肠粉浆的种类及相关品种 | 牛肉肠粉、虾肉肠粉 |
| 五 | 油条的配料、手法、及油温的鉴别 | 油条 |
| 六 | 蛋球的配料、操作流程 | 冰花鸡蛋球 |
| 七 | 糯米粉的用途及相关种类 | 麻园、糯米球、咸小角 |
| 八 | 肉饺的制作及相关的馅料制作 | 干蒸烧卖、韭菜饺子、春卷 |
| 九 | 虾饺皮的制作及相关馅料制作 | 笋尖鲜虾饺、韭菜粗肉包 |
| 十 | 糯米的用途及相关品种 | 糯米鸡、糯米包 |
| 十一 | 澄面的应用及相关类品种 | 南瓜果、金鱼饺及花式 |
| 十二 | 塔皮的制作及应用 | 蛋挞、椰挞 |
| 十三 | 千层酥的制作、配料及应用和手法 | 蝴蝶酥、芋泥酥 |
| 十四 | 岭南酥的制作及应用 | 老婆饼、叉烧并 |
| 十五 | 粘米粉和其他粉类搭配及应用 | 萝卜糕、芋头糕 |
| 十六 | 马蹄粉的的应用及相关品种的配料、做法 | 马蹄糕、拉皮卷 |
| 十七 | 月饼糖浆的制作、月饼皮的制作及相关月饼 | 五仁月饼、莲蓉月饼 |
| 十八 | 冰皮月饼皮的制作及相关馅料 | 水果月饼 |
| 十九 | 软质面包的配料、打法、成型 | 酥皮面包、奶油面包 |
| 二十 | 软质面包的馅料及样式 | 辫包、莲蓉面包、椰香面包 |
| 二十一 | 三文治的配料、制作、包装及汉堡肉饼的制作 | 火腿鸡蛋三明治及牛肉汉堡 |
| 二十二 | 戚风蛋糕的配料、打法及种类 | 绿茶蛋糕、肉松蛋糕 |
| 二十三 | 戚风蛋糕的打法、配料及相关品种 | 香蕉蛋糕、黑芝麻蛋糕 |
| 二十四 | 中有蛋糕的打法及应用 | 蜂巢蛋糕、马芬蛋糕 |
| 二十五 | 海绵蛋糕的打法、配料及相关品种 | 瑞士蛋卷、千层蛋糕 |
| 二十六 | 海绵蛋糕的相关品种 | 果酱蛋糕、红茶蛋糕 |
| 二十七 | 慕斯蛋糕的原料及制作 | 草莓慕斯、绿茶慕斯 |
| 二十八 | 生日蛋糕的花式裱法 | 玫瑰花、百合、菊花等 |
| 二十九 | 生日蛋糕相关用料的搭配以及颜色调制 | 生日蛋糕西款 |
| 三十 | 学生品种辅导 | 解析一示范 |