粤菜烹调全科班课程表
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| 第一课时 | 粤菜的形成和发展介绍，练节刀工（包括磨刀），切丁，丝，粒，条，块，茸。 | |
| 第二课时 | 粤菜的风味特点及其表现，练刀工，改料头花，练抛锅。 | |
| 第三课时 | 烹饪原料及其初步加工，原料的检验和选择，练刀工，抛锅，开炉。 | |
| 第四课时 | 馅料和腌制 | 炒河粉，干炒与湿炒得区别 |
| 第五课时 | 原料的保藏与养活 | 五彩炒肉丝 |
| 第六课时 | 原料初步加工的基本知识 | 时菜炒肉片 |
| 第七课时 | 蔬菜的初步加工 | 菜炒软鲜尤 |
| 第八课时 | 禽类的初步加工 | 蚝油焖鸡 |
| 第九课时 | 水产类的初步加工 | 蒜子焖草鱼 |
| 第十课时 | 刀与沾板的使用和保养 | 韭王炒滑旦 |
| 第十一课时 | 刀工的意义及基本要求 | 辣椒炒牛肉 |
| 第十二课时 | 刀法的运用 | 滑旦炒牛肉 |
| 第十三课时 | 原料部位的使用 | 冬菇扒菜胆 |
| 第十四课时 | 料头的使用 | 凉瓜煎蛋 |
| 第十五课时 | 配菜（执单）的意义与重要性 | 冬菇蒸滑鸡 |
| 第十六课时 | 干货涨发加工的意义和一般要求 | 三宝扒菜胆 |
| 第十七课时 | 干货涨发加工的方法 | 鼓油皇蒸生鱼 |
| 第十八课时 | 干货涨发加工实例 | 生炸鸡亦 |
| 第十九课时 | 烹调主要工具和基本知识 | 糖醋咕噜肉 |
| 第二十课时 | 上菜的重要意义和方法 | 果汁猪扒 |
| 第二十一课时 | 烹调的初步熟处理 | 西湖菊花鱼 |
| 第二十二课时 | 烹调的作用和意义，粥，粉，面，饭 | 煎酿椒子 |
| 第二十三课时 | 烹调法：熬 | 鱼头豆腐汤等各类汤羹执法 |
| 第二十四课时 | 烹调法：煲 | 鱼香茄子煲 |
| 第二十五课时 | 烹调法：炖 | 韭黄炒鸡丝 |
| 第二十六课时 | 烹调法：靠 | 鲜笋炒生鱼球 |
| 第二十七课时 | 烹调法：扣 | 荔脯扣肉 |
| 第二十八课时 | 烹调法：炒 | 蒜心炒肾花 |
| 第二十九课时 | 烹调法：泡 | 油泡肾球 |
| 第三十课时 | 烹调法：焖 | 冬瓜焖田鸡 |
| 第三十一课时 | 烹调法：扒 | 鸡丝扒郊菜 |
| 第三十二课时 | 烹调法：炸 | 五柳松子鱼 |
| 第三十三课时 | 烹调法：煎 | 香煎鸡脯 |
| 第三十四课时 | 烹调法：焗 | 瑞士焗肉排 |
| 第三十五课时 | 烹调法：屈 | 姜忽屈鲤鱼 |
| 第三十六课时 | 烹调法：浸 | 白切鸡及卤水制作 |
| 第三十七课时 | 烹调法：灼 | 白灼鲜尤 |
| 第三十八课时 | 烹调法：滚 | 生菜胆滚肉片汤 |
| 第三十九课时 | 烹调法：烩 | 凤凰粟米羹 |
| 第四十课时 | 烹调法：川 | 竹生川田鸡片 |
| 第四十一课时 | 烹调法：清 | 清汤鱼肚 |
| 第四十二课时 | 烹调法，潮州菜制作 | 潮州大鱼丸 |
| 第四十三课时 | 烹调法 , 东江菜制作 | 东江酿豆腐 |
| 第四十四课时 | 甜菜的烹调法 | 冰糖炖木瓜 |
| 第四十五课时 | 烹调法，砌拼盘的知识和关键 | 实操 |
| 第四十六课时 | 砌拼盘的用料 | 实操 |
| 第四十七课时 | 筵席的配套 | 鲜笋生鱼球 |
| 第四十八课时 | 四季时令菜 | 生炸乳鸽 |
| 第四十九课时 | 技术管理知识及成本核算 | 柠汁煎软鸭 |
| 第五十课时 | 食品卫生及营养素 | 窝贴鱼块 |